在現(xiàn)代冷鏈物流體系中，冷庫扮演著至關(guān)重要的角色，它直接關(guān)系到食品的質(zhì)量、口感和安全性。那么，在冷庫中，食品保鮮的溫度與時(shí)間究竟應(yīng)該如何控制呢？

冷庫溫度時(shí)間管理是指對(duì)冷庫內(nèi)部溫度進(jìn)行精確控制和記錄，并結(jié)合儲(chǔ)存時(shí)間管理，以確保儲(chǔ)存物品的品質(zhì)和安全。以下是冷庫溫度時(shí)間管理的具體含義和要點(diǎn)：

 

一、冷庫溫度管理

溫度設(shè)定：根據(jù)儲(chǔ)存物品的特性（如肉類、果蔬、海鮮等），設(shè)定適宜的儲(chǔ)存溫度范圍。

 

1. 肉類及肉制品

對(duì)于肉類及肉制品，通常要求保存在0℃至4℃的低溫環(huán)境中。在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，細(xì)菌的生長速度會(huì)大大減緩，從而延長食品的保質(zhì)期。此外，肉類在冷藏時(shí)還需注意避免溫度波動(dòng)，以防止食品解凍后再度凍結(jié)，導(dǎo)致品質(zhì)下降。

 

2. 水果與蔬菜

水果與蔬菜的保鮮溫度通常較高，一般在0℃至10℃之間。這個(gè)溫度范圍可以保持水果與蔬菜的新鮮度，同時(shí)避免冷凍導(dǎo)致的細(xì)胞破裂和營養(yǎng)流失。對(duì)于某些特殊的水果和蔬菜，如熱帶水果，可能需要更高的保存溫度。

 

3. 奶制品與冷飲

奶制品與冷飲通常需要保存在較低的溫度下，以防止細(xì)菌繁殖和品質(zhì)下降。一般來說，奶制品應(yīng)保存在4℃以下的冷藏環(huán)境中，而冷飲則需要在-18℃以下的冷凍環(huán)境中保存。

 

溫度監(jiān)控：管理人員需定期（如每4小時(shí)或每2小時(shí)）對(duì)冷庫溫度進(jìn)行檢查并記錄，確保溫度穩(wěn)定在設(shè)定范圍內(nèi)。溫度波動(dòng)應(yīng)控制在允許范圍內(nèi)，以滿足儲(chǔ)存物品的恒溫保存需求。

異常處理：一旦發(fā)現(xiàn)溫度異常，應(yīng)及時(shí)查明原因并采取措施進(jìn)行調(diào)整，必要時(shí)上報(bào)相關(guān)部門或負(fù)責(zé)人。同時(shí)，對(duì)于可能影響儲(chǔ)存物品質(zhì)量的重大異常情況，需立即采取措施防止損失擴(kuò)大。

 

二、時(shí)間管理

 

1、儲(chǔ)存期限：

根據(jù)儲(chǔ)存物品的種類和品質(zhì)要求，設(shè)定合理的儲(chǔ)存期限。在儲(chǔ)存期限內(nèi)，應(yīng)確保物品保持最佳品質(zhì)。對(duì)于超過儲(chǔ)存期限的物品，應(yīng)及時(shí)處理以避免品質(zhì)下降或安全隱患。

2、出入庫管理：

建立完善的產(chǎn)品進(jìn)出庫檔案，確保數(shù)字準(zhǔn)確性。財(cái)務(wù)部需對(duì)產(chǎn)品數(shù)字以及貨齡進(jìn)行定期核實(shí)。同時(shí)，產(chǎn)品出入庫操作時(shí)應(yīng)穿戴防護(hù)服，統(tǒng)一時(shí)間集中處理，以減少溫度波動(dòng)對(duì)儲(chǔ)存物品的影響。

3、節(jié)約能源：

根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁?、季?jié)變化以及儲(chǔ)存需求等因素，合理安排冷庫的運(yùn)行時(shí)間。在不需要使用時(shí)及時(shí)切斷電源以節(jié)約能源和延長設(shè)備壽命。

 

三、綜合管理

衛(wèi)生管理：保持冷庫內(nèi)部清潔無雜物，定期清理和消毒以防止細(xì)菌滋生。庫內(nèi)物品應(yīng)離地離墻擺放并保持適當(dāng)?shù)拈g距以利于通風(fēng)和散熱。

安全管理：冷庫內(nèi)嚴(yán)禁攜帶易燃易爆物品并嚴(yán)禁吸煙以防止火災(zāi)等安全事故的發(fā)生。同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)防電、防火、防毒等方面的培訓(xùn)和演練提高員工的安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。

 

四、保鮮科技管理

采用合適的保鮮技術(shù)是創(chuàng)造效益的關(guān)鍵，中積電離子電場由智中積電（上海）保鮮科技有限公司提供管理系統(tǒng)，在原有冷庫基礎(chǔ)上升級(jí)，全面布局冷庫的節(jié)能、保鮮賽道，成功地將空間電場、臭氧、負(fù)離子等多種先進(jìn)技術(shù)全面融合，改變傳統(tǒng)冷庫對(duì)低溫耗能的依賴，為食品保鮮帶來了前所未有的解決方案，為客戶創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，為消費(fèi)者帶來更鮮活的口感體驗(yàn)。

采用中積電離子電場保鮮是最有優(yōu)勢的，主要因?yàn)殡妶霰ｕr技術(shù)能夠有效地解決食品保鮮期短、缺乏安全有效的冷殺菌保鮮包裝技術(shù)等問題，同時(shí)還能降低能量消耗，保證產(chǎn)品的色、香、味等顯著優(yōu)勢，對(duì)于一些特殊的高保鮮水果，讓“錯(cuò)季節(jié)”銷售成為可能。

高效殺菌：采用高壓電場低溫等離子體冷殺菌技術(shù)，能夠在不升高或僅輕微升高溫度的情況下高效殺菌，保證了食品的色、香、味等品質(zhì)不受影響。

減少二次污染：通過改變傳統(tǒng)的先殺菌、再包裝的流程，大大降低了包裝過程中的二次污染和化學(xué)殘留。

節(jié)能減排：通過智能配套低能耗設(shè)備，不依賴低溫，有助于提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

可見，采用中積電離子電場保鮮技術(shù)具有高效殺菌、減少二次污染、節(jié)能減排以及智能化調(diào)節(jié)等優(yōu)勢，成為最有優(yōu)勢的保鮮技術(shù)之一。

中積電電場系統(tǒng)（離子電場+負(fù)離子+臭氧），對(duì)果蔬儲(chǔ)存的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，該技術(shù)在延長果蔬保鮮期、保持果蔬品質(zhì)方面具有顯著效果，讓“錯(cuò)季節(jié)”銷售成為可能。是一種利用純物理方式對(duì)果蔬、肉類食品進(jìn)行抗氧化、殺滅微生物，延長保鮮的優(yōu)選方法。

 

適合于各類型冷庫（普通、氣調(diào)、真空、微凍、組合）‌，無需改造，僅需在原有的冷庫基礎(chǔ)上加掛配套，根據(jù)設(shè)定工作時(shí)間，自行啟動(dòng)。

產(chǎn)品采用分體式組合使用，每套獨(dú)立的設(shè)備均具有物理電場、負(fù)離子、臭氧等功能。面積可覆蓋8-10平方，根據(jù)實(shí)際冷庫面積進(jìn)行累計(jì)組合即可。

款式有吊頂、掛壁、支架等，不論何總款式功效相同，均可以通過復(fù)合空間離子電場，實(shí)現(xiàn)食品的延期保鮮與儲(chǔ)藏。

實(shí)驗(yàn)證明，對(duì)常規(guī)的果蔬食品，保鮮時(shí)間可比原來超過20%-200%，甚至超長期，極大的提高了倉儲(chǔ)的時(shí)間寬度與經(jīng)濟(jì)效益，成為各類反季節(jié)果蔬倉儲(chǔ)的首選設(shè)備。

綜上所述，選擇正確的科技系統(tǒng)，確保儲(chǔ)存物品品質(zhì)和合適方式，是保鮮的關(guān)鍵，在實(shí)際操作中應(yīng)根據(jù)具體情況制定詳細(xì)的管理制度和操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行以確保管理效果的最大化，為冷庫創(chuàng)造最大效益。