郎 酒 密 碼

 

 

      中國(guó)民生經(jīng)濟(jì)網(wǎng)   作者：苗勇

 

 

 

     

       仲春四月，正是山河染綠、春暖花開(kāi)的美好時(shí)節(jié)，我有幸陪同省總工會(huì)主要領(lǐng)導(dǎo)深入到赤水河左畔的郎酒集團(tuán)調(diào)研工會(huì)工作。

       山不在高，有仙則名。水不在深，有龍則靈。郎酒地處赤水河二郎灘左畔崇山峻嶺之間的二郎鎮(zhèn)，與國(guó)酒茅臺(tái)隔河相望，酒由山名，山因酒名。

       赤水河因四渡赤水而聞名于世，被稱(chēng)為“英雄河”，其中二郎灘又因是四渡赤水中的二渡、四渡所在地而載入史冊(cè)。赤水河又由于兩岸的茅臺(tái)與郎酒名滿天下，所以又被稱(chēng)為“美酒河”。我對(duì)釀酒沒(méi)有太多研究，但酒被稱(chēng)為人間佳釀，好山好水才能醞好酒的道理卻還是懂的。由此可以想像，這里單獨(dú)一條河流有這么多稱(chēng)謂，又同時(shí)孕育了中國(guó)最知名的兩大醬香白酒，這該是多么的人杰地靈物華天寶得天地之垂青？

       明媚的春光下，汽車(chē)沿著赤水河畔一路前行，然后又順著山間盤(pán)旋山路蜿蜒而上。道路兩旁老樹(shù)盤(pán)虬、山巖竦峙、草木豐茂，林間野花綻放，似乎處處透露著“美酒”的奧妙。也不知道是不是心理原因，一路上總感覺(jué)酒香撲鼻，沁人心脾，一種回歸自然、山間一壺酒的奇妙感覺(jué)油然而生。

       郎酒早已盛名在外，作為川人，自然也曾喝過(guò)。但來(lái)到郎酒基地，卻還是第一次。車(chē)上播放關(guān)于郎酒的VCR，此時(shí)又置身于這巍峨的大山中，突然就有了強(qiáng)烈的了解郎酒釀造工藝的想法。隨著酒香愈來(lái)愈濃，還混合著厚實(shí)的酒糟味，汽車(chē)緩緩來(lái)到了位于山腳的郎酒生產(chǎn)基地。

       介紹說(shuō)郎酒有著“生長(zhǎng)養(yǎng)藏”獨(dú)家品質(zhì)法則，也就是眾人耳熟能詳?shù)?ldquo;生在赤水河,長(zhǎng)在天寶峰,養(yǎng)在陶壇庫(kù),藏在天寶洞”。于是，我們沿著“生長(zhǎng)養(yǎng)藏”的順序，近距離的觀察了解郎酒。

 

 

 

 

       鱗次櫛比的車(chē)間藏于青山綠水間，房屋層層疊疊，像是一個(gè)小鎮(zhèn)。車(chē)間空間高大敞亮，里面蒸氣彌漫，地上井然有序的鋪著如赤水般紅黃的泥土固封的土壟般的土堆，就像農(nóng)村的水秧壟箱一般，酒香和泥土的味道混雜，給人一種這酒是從泥土中長(zhǎng)出來(lái)的感覺(jué)。

       來(lái)到酒廠，品酒自是必不可少的環(huán)節(jié)。剛到車(chē)間，工作人員便熱情地端來(lái)品嘗酒。種類(lèi)很多，介紹了半天我也沒(méi)搞明白到底哪是哪，但還是在熱切的目光中泯了一小口。頓時(shí)醇厚香甜，香留齒間，回味經(jīng)久。郎酒我是喝過(guò)的，但此時(shí)卻是別有一番風(fēng)味，雖然不敢大口喝，但還是有了一種“將進(jìn)酒，杯莫停”的沖動(dòng)。

       參觀完酒廠，我們沿公路蛇行而上，來(lái)到了千米海拔的天寶峰，入眼便是滿山遍野的陶壇。據(jù)說(shuō)這里有萬(wàn)只陶壇，是世界上規(guī)模最大的露天陶壇酒庫(kù)，而釀造出來(lái)的郎酒就生長(zhǎng)在此。令人震撼的是千憶回香谷中的“山谷罐儲(chǔ)”，這些巨大的鋼筋水泥罐如同一個(gè)個(gè)碉堡般在山谷中一字長(zhǎng)蛇排開(kāi)，最大的儲(chǔ)存量五千噸，最小的儲(chǔ)存量有五百?lài)崳屓瞬挥稍尞惖檬沁@些東西竟然是裝酒的容器，不得不讓人贊嘆郎酒人的想像力和智慧。而在山谷間，布設(shè)著一條條如水桶粗、專(zhuān)門(mén)用來(lái)運(yùn)輸郎酒的不銹鋼管，讓人不得不贊嘆郎酒的巨大產(chǎn)能。

       我全神貫注于賞玩酒罐，竟忘卻身外美景。驀然四顧，只見(jiàn)煙涌霧騰，云海茫茫，霧繞山移，如海市蜃樓，似仙女裙紗籠罩，蒼松翠柏，奇藤怪巖，更為天寶山增秀添姿，使人仿佛置“飛來(lái)仙境”，似在畫(huà)中游玩。

       我們一路馬不停蹄，大家都很累，再加之天色漸晚，準(zhǔn)備“打道回府”，陪同的瀘州市總工會(huì)主席建議說(shuō)：“郎酒一絕是儲(chǔ)酒洞，不看是一大遺憾”。我們便又參觀郎酒一絕——地寶洞。

 

 

 

 

       名為地寶洞，實(shí)際也在半山腰。

       欲尋霄漢路，翹首愿登攀。我們一行沿著巨大的山體拾級(jí)而上，戰(zhàn)戰(zhàn)栗栗至對(duì)面一座山峰。路寬不過(guò)幾尺許，而旁邊峭壁千仞，稍有不慎，都有墜身懸崖之險(xiǎn)，“老君石”恰似刀斫斧削，高懸云霄，可上面還是坐滿了談笑風(fēng)生的人們，聯(lián)想起“縹緲危亭，談笑獨(dú)在千峰上……少年豪放，莫學(xué)衰翁樣”詞句，不由膽氣倍增。起身飽覽四周山光，千山競(jìng)秀，萬(wàn)壑爭(zhēng)流，遠(yuǎn)望峰巒疊翠，群山蒼茫，“險(xiǎn)嶺鐘秀，寶山毓奇”，“老君石”更是奇趣橫生，妙境天成，真可謂：無(wú)限風(fēng)光在險(xiǎn)峰。

       爬了半個(gè)多小時(shí)來(lái)到洞口，首先映入眼簾的是山麓石壁上手書(shū)“地寶洞”三個(gè)剛勁凝重的大字，為我們揭開(kāi)了名聞天下的“洞藏”的序幕，迎面還有兩株古柏：“陪仙柏”與“迎客仙”并立，恰似兩個(gè)高大威嚴(yán)的衛(wèi)兵，把守著地寶洞的大門(mén)。

       洞內(nèi)莫名的靜和凈，給人第一感覺(jué)是神秘，更多的是震驚，特別是站立無(wú)數(shù)的大小不一的酒罐，它們一排排，一列列組成一個(gè)個(gè)方陣，其陣勢(shì)比西安秦兵馬俑還要壯觀，隨行的人們不時(shí)發(fā)出“嘖嘖”贊嘆。

       看觀完，我們又乘電梯去了天寶洞。郎酒儲(chǔ)酒洞是依據(jù)美酒河畔三個(gè)天然溶洞——天寶洞、地寶洞、仁和洞（取名寓意“天地仁和，生生不息”）而建設(shè)的全球規(guī)模最大的藏酒洞群。外觀形態(tài)完好，歷史悠久，結(jié)構(gòu)完整。天寶洞是郎酒莊園的秘境，它與地寶洞、仁和洞形成的天然儲(chǔ)酒洞群。天寶洞龍形威武、地寶洞狀若鳳凰，兩洞洞尾上下相通，形成龍鳳交尾的奇觀。儲(chǔ)酒洞內(nèi)常年恒溫恒濕，萬(wàn)只酒壇。仁和洞地質(zhì)年齡，一億八千萬(wàn)年，洞形酷似三條大魚(yú)身?yè)u鰭張。洞藏也是郎酒儲(chǔ)存形態(tài)中的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，身披酒苔時(shí)間光中沉淀，醇化生香、陳化老熟。

 

 

 

 

       以赤河之水制曲，用郎泉之水釀造，再在天然溶洞中貯存。這一半的工藝，都與此處的天然地勢(shì)有關(guān)，其風(fēng)景果真名不虛傳，難怪有人贊曰：“得山水清氣，集天地大觀”。而據(jù)說(shuō)在曾經(jīng)早些年的時(shí)候，想將郎酒移到交通便利的地方去釀造，但最終卻還是以失敗而告終，而唯有這里，才能釀出味道獨(dú)特的郎酒?？磥?lái)，這里果然是得天地之垂青。

     “你們有多少勞模工匠？郎酒產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍建設(shè)怎么樣？有沒(méi)有勞模創(chuàng)新工作室？”正當(dāng)我以為找到了郎酒的生產(chǎn)品質(zhì)獨(dú)特、富有盛名的密碼基因時(shí)，突然間，領(lǐng)隊(duì)的省總領(lǐng)導(dǎo)發(fā)問(wèn)道。

     “我們有24個(gè)市級(jí)以上勞模工匠，有9個(gè)技能大師、勞模創(chuàng)新工作室。”同行的郎酒集團(tuán)負(fù)責(zé)人介紹道。“最主要的是，我們還建立了獨(dú)特的產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍建設(shè)機(jī)制。”

      “從2021年開(kāi)始，我們每年召開(kāi)一次三品節(jié)，評(píng)選 ‘郎酒工匠’，對(duì)技術(shù)革新攻堅(jiān)克難的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，勤勤懇懇敬業(yè)付出的業(yè)務(wù)標(biāo)兵進(jìn)行重獎(jiǎng)，鼓勵(lì)所有郎酒人長(zhǎng)期、不惜代價(jià)地為郎酒的品質(zhì)、品牌、品味提升而努力，將品質(zhì)基因注入郎酒人的血液。”

       郎酒集團(tuán)負(fù)責(zé)人又補(bǔ)充道“關(guān)鍵是采取能人教眾人，眾人成能人”

       從上世紀(jì)五六年代開(kāi)始，郎酒集團(tuán)便每年持續(xù)開(kāi)展勞動(dòng)技能競(jìng)賽，連續(xù)幾十年不斷，涵蓋郎酒生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)和流程。同時(shí)，采取“走出去”和“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”“自主培訓(xùn)”相結(jié)合的辦法，每年開(kāi)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)2萬(wàn)人次，基本實(shí)現(xiàn)兩輪全覆蓋……

       原來(lái)，在郎酒集團(tuán)內(nèi)部，十分注重工藝的傳承和工匠精神的發(fā)揚(yáng)。這也難怪，醬酒釀造每個(gè)周期歷時(shí)一年，期間涉及成百上千個(gè)操作環(huán)節(jié)，這就意味著需要成百上千甚至更多郎酒匠人們的默契配合和精湛工藝。

       正是由于這些無(wú)數(shù)在一線從事郎酒生產(chǎn)、注重技藝品質(zhì)的郎酒匠人們，在車(chē)間里，從原料到工藝甚至到每個(gè)設(shè)備應(yīng)用控制，于細(xì)微處打磨每個(gè)環(huán)節(jié)，始終保持著精耕細(xì)作、精益求精的工匠精神，才最終將一粒粒高粱米變成了香醇的美酒，也才使郎酒從漢代的“枸醬酒”到宋代的“鳳曲法酒”，從“回沙工藝”到“盤(pán)勾勾兌”，形成了“高溫制曲、兩次投糧、晾堂堆積、回沙發(fā)酵、九次蒸釀、八次發(fā)酵、七次取酒、經(jīng)年洞藏、盤(pán)勾勾兌”的獨(dú)特工藝，釀造出了醬香好酒，也才使郎酒從“絮志酒廠”“惠川糟房”到“集義糟房”“回沙郎酒”開(kāi)始，發(fā)展到今天中國(guó)白酒界對(duì)標(biāo)茅臺(tái)的百億集團(tuán)。

       如果說(shuō)郎酒的“生長(zhǎng)養(yǎng)藏”有著大自然的恩賜，那么，這些釀造技藝就是人類(lèi)辛勤的結(jié)晶。而正是由于這天時(shí)地利和工匠技藝的結(jié)合，這才有了今日的不朽郎酒。我想，這才是郎酒做一杯好酒的獨(dú)門(mén)秘笈所在。（圖片源于郎酒集團(tuán)官網(wǎng)）

      （本文作者，苗勇，系知名作家、四川省總工會(huì)副主席）