——走進(jìn)惠州旺記鮮牛坊調(diào)研

 

        隨著城市餐飲業(yè)的發(fā)展，給愛美食的人帶來口福選擇不斷增多，同時(shí)也帶來了行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的不斷增大，餐飲賽道持續(xù)上演著品牌的誕生與消亡悲喜劇。隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們的味蕾越來越挑剔，對(duì)品質(zhì)和服務(wù)的要求越來越苛刻，競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲賽道，似乎每一家餐飲服務(wù)企業(yè)都時(shí)刻面臨生死存亡的巨大挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)沒有自己的“硬核”，在食戰(zhàn)紅海難免折戟沉沙鎩羽而歸 。

     “食戰(zhàn)”如斯，然而廣東省惠州市一家以涮牛肉為主打的火鍋店毅然決然強(qiáng)勢(shì)入場(chǎng)，以自己的特色之涮 涮火了牛肉店。它究竟憑借何種“密食”勝涮火鍋市場(chǎng)？

旺記之“牛”，牛在哪里？

      近日，端午節(jié)這一天，中安食辦品牌發(fā)展中心外聯(lián)部姚金剛主任、汪春林副主任驅(qū)車來到了位于惠州市惠城區(qū)水口龍湖商業(yè)街52—1號(hào)旺記鮮牛坊調(diào)研 ，這里大約占地約3000平方米，可同時(shí)容納600人就餐，是一家頗具規(guī)模的餐飲企業(yè)。 它外墻大幅標(biāo)語(yǔ)“日日新鮮牛肉到店 承諾只做新鮮牛肉”感覺有點(diǎn)震撼， 襯托著旺記牛肉坊的門頭。走進(jìn)寬敞明亮的宴會(huì)大廳，很有排面感 ，映入眼簾的是毫不張揚(yáng)的中國(guó)紅國(guó)風(fēng)元素的整體空間布局，墻壁上那些與牛文化相關(guān)的掛畫和圖文并茂的牛肉知識(shí)圖解讓我們眼前一亮 ，這些幫助食客充分了解牛肉諸多細(xì)節(jié)，描述清清楚楚， 吃的也會(huì)明明白白，明廚亮灶的高標(biāo)準(zhǔn)管理，自不必說……

 口福安保嚴(yán)選每一頭牛

      火鍋食材選擇以高蛋白高能量低脂肪的牛肉為主材，鑄就鮮之根的牛肉來源成為旺記品質(zhì)保證的關(guān)鍵。旺牛對(duì)此高度重視，在內(nèi)蒙建有合作養(yǎng)殖基地。“時(shí)?？梢姾髲N刀下的牛肉在顫抖”，楊店長(zhǎng)自信滿滿的對(duì)我們說。那旺記如何做得到每一頭牛肉的質(zhì)量保證呢？原來“旺牛”嚴(yán)格選用內(nèi)蒙古草原放牧基地的奶牛，選擇天生柔軟肥美的3至5年的青壯年奶牛，嚴(yán)格要求3小時(shí)內(nèi)屠宰場(chǎng)至餐廳，800斤肥牛可涮部位只有40% 。調(diào)研員在一份莫大廚手寫的《廚師工藝》看到，每一頭牛經(jīng)過專業(yè)屠宰人員，掌握好放血、剝皮、分解、冷藏、至餐廳都要科學(xué)掌握最佳時(shí)間，運(yùn)輸溫度16——18度，廚房操作也要掌握同樣溫區(qū)……旺記將大草原賜予的美好食材轉(zhuǎn)化成市民餐桌上的美味佳肴，堅(jiān)決奉行“牛好牛肉才好”！

 鮮在舌尖 涮好每一片肉

      我們走進(jìn)后廚一探究竟，莫大廚正在整理切片一塊牛肉，刀起刀落，動(dòng)作嫻熟，牛肉之所以在這里能夠涮出鮮之靈魂，這道工序的標(biāo)準(zhǔn)到位功不可沒。

     切，后廚會(huì)根據(jù)牛肉部位與紋理分別采取蝴蝶刀或三連刀切片裝盤，厚薄恰到好處，保證在三分鐘之內(nèi)端上餐桌，要求刀功穩(wěn)準(zhǔn)狠；涮，鍋底沸騰后調(diào)至小火，牛肉片置于漏網(wǎng)，通常是“三上三下” 用筷子攪拌三秒，撈起，重復(fù)兩次，肉呈粉紅色，到達(dá)最佳口感。不同部位肉片， 涮的時(shí)間也不同 ，旺記都有詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)化的要求；吃，配以旺記秘制沙茶醬，恰好激發(fā)奶牛肉的鮮香，最終保證食客口里的每一片肉鮮、嫩、滑的口感 。“涮鍋指導(dǎo)”熱情主動(dòng)指導(dǎo)顧客最佳涮法，最美吃法，使顧客從中體驗(yàn)享鮮奧妙和樂趣。

      旺記迎來了開門紅，更迎來了回頭客，大眾點(diǎn)評(píng)累積了諸多贊譽(yù) ， 贏得了“CCTV央視頻上榜品牌”和《舌尖美食特色店》榮譽(yù)以及“食品安全示范單位”榮譽(yù)稱號(hào)。

      每個(gè)人口福是物質(zhì)與精神的共享，一家人，一群友，共享旺記鮮美， 歡度美好“食”光 ，那樣的舌尖期待是旺記的一份榮光。吃要吃的得安心、順心、歡心， 對(duì)于顧客更高的服務(wù)要求，旺記將積極改善管理舉措 ，本著食品人的初心使命和全心全意服務(wù)食客的宗旨，讓惠州市民享用最美的牛肉火鍋。開業(yè)不久的旺記，如何保持伊始的爆火，積極完善管理方案，探尋高質(zhì)量發(fā)展的“旺記”之路 。

紅紅火火，蒸蒸日上，

旺記永旺！

（尹麗日）