一人來高的泡菜壇子一行行整齊排列，里面分門別類裝著辣椒、蘿卜、青菜等各種蔬菜，不時能聽到壇蓋邊緣“咕咚咕咚”冒出氣泡的聲音……在位于四川省眉山市東坡區(qū)的四川老壇子食品有限公司，一壇壇泡菜正在發(fā)酵。

“要想生產(chǎn)出好吃的泡菜，秘訣就在于壇子里的‘老母水’，里面富含活性乳酸菌。‘老母水’好，泡菜才好。”四川老壇子食品有限公司總經(jīng)理助理余慶說，公司的“老壇子泡菜制作技藝”，被列入四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

“東坡泡菜”是蘇東坡故鄉(xiāng)眉山市的特產(chǎn)、國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。泡菜制作在當(dāng)?shù)孛耖g已有1500多年歷史，幾乎家家做、人人吃。眉山市挖掘農(nóng)產(chǎn)品深加工的價值潛力，將不起眼的“小泡菜”做成了“大產(chǎn)業(yè)”。

“2022年，眉山泡菜銷售收入達(dá)到223億元，市場份額占全國三分之一、四川省二分之一，并且遠(yuǎn)銷海外。”眉山市泡菜產(chǎn)業(yè)推進(jìn)服務(wù)中心負(fù)責(zé)人梁勇說。

對于行業(yè)發(fā)展，企業(yè)信心十足。“在老壇子創(chuàng)辦初期，我們一年銷售收入只有200多萬元。經(jīng)過十多年發(fā)展，去年我們銷售收入達(dá)到1.6億元。”余慶說，今年一季度，訂單量與去年同期相比增長了30%，公司正全力以赴做好生產(chǎn)。

四川李記樂寶食品有限公司董事長李國斌見證了當(dāng)?shù)嘏莶水a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。1991年公司創(chuàng)辦之初，還只是一個手工作坊式小企業(yè)，行業(yè)內(nèi)的很多企業(yè)與之類似，都是從手工作坊式生產(chǎn)起步。如今，眾多企業(yè)已普遍采用自動化生產(chǎn)線和工業(yè)機(jī)器人。

在四川李記樂寶食品有限公司生產(chǎn)線上，除了削皮、擇菜兩道工序需要人工操作外，其余的浸泡、清洗、拌料、包裝等諸多工序，均由智能化設(shè)備、機(jī)械臂等自動完成。“我們將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，實現(xiàn)自動化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，才有了產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。”李國斌告訴記者。

市場前景樂觀，激發(fā)民間投資活力。“我們看好未來發(fā)展，擴(kuò)大規(guī)模，投資5億元在眉山新建的年產(chǎn)15萬噸泡菜項目，去年9月正式投產(chǎn)。”李國斌說，目前消費市場復(fù)蘇，產(chǎn)品需求量非常大，今年以來，公司訂單比去年同期增長了大約40%。

產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，離不開科研創(chuàng)新。眉山市成立“民辦公助”的四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，構(gòu)建以泡菜研究院為龍頭、企業(yè)為主體的科研創(chuàng)新體系，研發(fā)“穩(wěn)態(tài)發(fā)酵”“淺發(fā)酵”等技術(shù)，全市泡菜行業(yè)獲四川省科技進(jìn)步一等獎3項。

“我們的泡菜微生物菌種資源庫，收集了菌種11000多株，這是一個寶庫。”四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院副院長張偉說，以“淺發(fā)酵”技術(shù)為例，泡菜在運輸、貯藏、銷售過程中，會繼續(xù)緩慢發(fā)酵，導(dǎo)致酸味過重，“淺發(fā)酵”技術(shù)通過調(diào)控核心菌種，有效控制了后期酸化問題。2022年，研究院為40多家企業(yè)提供了各類技術(shù)服務(wù)。

眉山市引導(dǎo)泡菜企業(yè)與農(nóng)戶大力發(fā)展“訂單農(nóng)業(yè)”。農(nóng)戶按公司訂單的技術(shù)要求，把蔬菜原料基地作為“第一車間”，確保蔬菜生產(chǎn)品質(zhì)。

“農(nóng)戶每年水稻秋收后，冬春種植蔬菜。我們合作社與泡菜企業(yè)簽訂訂單，每年向企業(yè)供應(yīng)1萬多噸蔬菜，帶動農(nóng)戶每畝土地增收800多元，現(xiàn)在大家種地?zé)崆楦邼q。”眉山市大當(dāng)家蔬菜專業(yè)合作社理事長向峰說。

梁勇介紹，眉山采用“公司+農(nóng)戶”“公司+合作社+農(nóng)戶”等方式加強泡菜企業(yè)與農(nóng)戶的利益聯(lián)結(jié)，目前，全市發(fā)展蔬菜原料基地40余萬畝，帶動約20萬戶農(nóng)戶增收。

新華社成都5月4日電