上饒雞腿，又叫上饒山雞腿，外皮酥脆，入口香辣，細嚼，骨酥肉嫩，食后齒唇留香，回味無窮。

提起“上饒雞腿”，在20世紀90年代，坐過綠皮火車或去過江西上饒火車站的人都知道，那可是一種既能當下酒菜又可以當零食吃的舌尖美味。上饒雞腿曾經(jīng)是跟隨一輛輛綠皮火車穿梭于大江南北的旅客們口口相傳、爭相品嘗的“網(wǎng)紅美食”。當人們坐著火車出遠門，在長途困倦、饑腸轆轆時，手拿一只酥脆可口、香辣入味的上饒雞腿咬上一口，瞬間提神，坐車的疲憊感立馬一掃而光……

我第一次吃上饒雞腿是二十年前在去上海的火車上。當時從廣豐出發(fā)時為了趕上火車，早餐都沒吃，路上匆匆忙忙的，也顧不上買零食。進了上饒火車站，剛坐上綠皮火車，窗口就飄來“雞腿，上饒雞腿”的吆喝聲，我買了一個。記憶里的上饒山雞腿真的好吃，第一口咬下去辣嚯嚯的，嚼了幾下辣得嘴唇都“抖”起來，第二口、第三口越吃越好吃，直吃到剩下光禿禿一根雞腿骨頭時還在嘴里吸溜一下才丟進垃圾桶里。

后來，坐綠皮火車次數(shù)多了，吃到上饒雞腿的機會也多了，聽到那聲聲熟悉的“雞腿，上饒雞腿！”的次數(shù)也就多了。以至于每次從外地返回家鄉(xiāng)，只要坐上了火車，只管安心瞇著眼睛休息，不用聽廣播報站，也不用去問列車員火車到哪里了。只要聞到窗外飄來上饒雞腿特有的香味，耳邊響起“雞腿，上饒雞腿！”的聲音，就知道家鄉(xiāng)到了，上饒站到了。

正宗的上饒雞腿其生產(chǎn)工藝極其復(fù)雜，包括鹵制、烘烤、入味、篩選、包裝等諸多環(huán)節(jié)，通常完成這一過程需要36小時以上，是精選上饒本地山區(qū)放養(yǎng)的山雞之大腿，采用傳統(tǒng)工藝與祖祖輩輩相傳的秘制配方，兼用現(xiàn)代食品科技秘制而成，食之骨酥肉嫩，香辣開胃。

對于經(jīng)常漂泊在外的上饒游子，一口上饒雞腿的鮮香，那是家鄉(xiāng)的味道。只要坐上火車，這種家鄉(xiāng)的味道就像是一只溫情的手，招引著分布在東南西北的游子常回家看看。

上饒雞腿這種舌尖美食，已多年沒有品嘗過了。當我再次吃到“上饒雞腿”是2023年的農(nóng)歷正月十三去浙江時在上饒高鐵站的大樓里。

“雞腿，有賣上饒雞腿的！”在上饒高鐵站大樓的餐廳里，妻子看到有賣“上饒雞腿”的，興奮地叫了起來，也一下勾起了我的饞意，就買了兩個。付錢后，老板把已經(jīng)鹵透了的雞腿放在烤架上加熱，老板得知我喜歡吃辣的，又在雞腿上加刷了一層油辣椒?？緺t上，刷了一層辣椒的雞腿表面，油脂嗞嗞作響，雞腿散發(fā)出熱辣誘人的濃郁香味。

從老板手中接過兩只熱乎乎的“上饒雞腿”，垂涎欲滴，忍不住拿起一只與妻子一人一口津津有味地品嘗起來。匆匆坐上前往遠方的列車，手里緊緊抓住另外一只香噴噴的“上饒雞腿”，一路上，我和妻子聞著那只“上饒雞腿”散發(fā)出來的誘人香味，感覺很快就到了目的地……