“尊敬的顧客朋友，歡迎您光臨旺記鮮牛坊，本店經(jīng)營新鮮牛肉，現(xiàn)切現(xiàn)賣，我們的宗旨是:不打水、不隔夜，讓顧客們吃的放心，吃的安心，本店提供免費(fèi)停車，有需要的顧客請(qǐng)到前臺(tái)掃碼領(lǐng)券，祝您用餐愉快!旺記，旺記，吉祥如意!”晚餐時(shí)分，位于惠州市惠城區(qū)水口龍湖商業(yè)街的“旺記鮮牛坊”正在給顧客廣播提示，在人聲鼎沸的大廳里顯得特別的溫馨。  
   “剛才我看到廚師切肉時(shí)，沒切的那部分牛肉還在顫抖呢!”剛來“旺記鮮牛坊”上班的傳菜員小張感到非常驚訝。餐廳負(fù)責(zé)人楊總告訴她，因?yàn)樵摬蛷d主打的是鮮牛肉涮鍋，突出的就是一個(gè)鮮字。所選用的牛肉來自內(nèi)蒙草原飼養(yǎng)3到5年左右的奶牛，一頭牛800來斤肉，適用于涮鍋的只有40%。因?yàn)閺脑讱⒌讲妥乐挥?個(gè)小時(shí)時(shí)間，所以出現(xiàn)了沒切刀的那部分牛肉還在顫抖的情況。        后廚李師傅告訴記者，“旺記鮮牛坊”所宰殺的每一頭牛，都有專業(yè)的宰殺團(tuán)隊(duì)，宰牛放血、剝皮分解、冷藏運(yùn)至餐廳,都必須科學(xué)撐握最佳時(shí)間。運(yùn)輸時(shí)間必須3小時(shí)到餐廳，運(yùn)輸溫度保證在16°-18°之間，餐廳廚房操作的室溫必也須撐握在16°-18°之間，切的過程要快，保證3分鐘內(nèi)上桌，才能保證每一塊肉鮮、嫩、滑的口感。     “這家餐廳，牛骨湯涮鮮牛肉，九秒入口，簡直絕了！”正在用餐的王先生一邊喝著蔥花攪拌的骨頭湯，一邊贊不絕口。     “旺記鮮牛坊”自開業(yè)以來，持續(xù)擦亮“鮮”字牌，從鮮肉質(zhì)量，到厚薄均勻的鮮刀工藝，使得顧客體驗(yàn)到鮮滑爽嫩的口感，和營養(yǎng)價(jià)值，新鮮美味令人流連忘返，獲得不少口碑稱贊，門里門外幾十桌天天爆滿。（文/秦明觀 王  新）